Vous êtes ici : Accueil » Pathologies courantes » Épidémiologie santé publique et divers » COMMENT BIEN S’ALIMENTER AU CAMEROUN » Comment cuisiner les aliments

« Les informations dans ce chapitre sont adaptées au contexte camerounais. Elles sont extraites du Guide nutritionnel disponible au grand public : je mange bien pour préserver ma santé , ouvrage collectif sous la direction du professeur Sobngwi Eugène. »

Certains aliments tels que les fruits et les légumes se consomment crus. Ceci est idéal pour préserver tous les éléments nutritifs. Je dois néanmoins me rappeler de bien laver les aliments crus,pour éviter les maladies qu’ils peuvent causer. Les modes de cuisson des aliments les plus couramment utilisés au Cameroun sont: l’ébullition, la cuisson à la vapeur et à l’étouffée, la grillade et la friture.

• L’ébullition est le mode de cuisson le plus usuel pour les tubercules, les céréales, les légumes, les œufs, les viandes et les poissons. Il s’agit de faire
  bouillir un aliment trempé dans de l’eau froide ou déjà bouillante.
  •  La cuisson à la vapeur consiste à faire cuire un aliment par la vapeur
    produite par une source d’ébullition. Nos mamans le font en entreposant des
  • morceaux de bois ou une assiette retournée au fond de la marmite contenant
    peu d’eau. La cuisson à la vapeur préserve la majorité des éléments nutritifs
    des aliments.
• La cuisson à l’étouffée est une cuisson lente, à feu doux dans un contenant fermé. Elle est
  privilégiée pour les légumes, les pot-au-feu tels que le Kondrè, les mets en feuilles (pistache,
  arachides, Koki, Ndomba). C’est un excellent mode de cuisson pour la
  préservation des nutriments, des vitamines et de la saveur des aliments.
• La grillade consiste à rôtir des aliments à très haute température sur
  un grill. Utilisée pour les viandes, les poissons, les tubercules et
  certaines céréales (maïs), elle présente des risques pour la santé, liés
  aux fumées et à la carbonisation des viandes. J’en limite l’usage et je ne
  place pas les aliments trop près des braises.
• Certains aliments peuvent être cuits sous la cendre tels que les safous, les noix, les tubercules.
  C’est un bon mode de cuisson.
• La friture est le mode de cuisson le moins sain. Elle détruit les éléments
  nutritifs et apporte une huile de qualité altérée par la chaleur excessive. Elle
  apporte également beaucoup de matières grasses. Pour préserver ma santé, je
  limite drastiquement la consommation d’aliments frits. Une alternative consiste à
  faire revenir (« sauter ») les aliments dans une poêle avec un peu d’huile.